PRODUCTOS LÁCTEOS
"En el plan alimentario, la leche de vaca y sus derivados ocupan un lugar muy importante;
representan a uno de los grupos de alimentos protectores, porque aportan proteínas de
excelente calidad y son la fuente más importante de calcio". "Si comprendemos la importancia de los lácteos como fuente de
calcio en la alimentación, y aprendemos a aprovechar la variedad
que nos ofrece el mercado para adaptar el consumo a cada una de
las etapas de la vida, estaremos cumpliendo también con una etapa
preventiva de un número cada vez mayor de enfermedades" (Sociedad Argentina de Nutrición (SAN). Información tomada de: http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/lacteos_y_derivados.pdf)
Es muy importante tener en cuenta que entre cada prueba de algún elemento es necesario tomar agua y enjuagarse la boca varias veces, para que no afecte el sabor y las características de los demás productos, en el caso de la práctica también se tomaron pedazos de galletas y trozos de manzana para este mismo fin.
Es muy importante tener en cuenta que entre cada prueba de algún elemento es necesario tomar agua y enjuagarse la boca varias veces, para que no afecte el sabor y las características de los demás productos, en el caso de la práctica también se tomaron pedazos de galletas y trozos de manzana para este mismo fin.
Al analizar las características visuales, gustativas y olfativas encontradas durante la práctica de dos productos lácteos y comparar los resultados obtenidos por los catadores se encuentra que existen varias similitudes en cuanto al color, el olor y la textura. El resumen de estos datos se encuentran en la tabla anexa.
PRUEBA DE TEXTURA
Después de la práctica y de analizar los resultados de cada integrante del grupo se examina la columna del 0 ya que ninguno de los 4 catadores lo seleccionó como una opción es posible que pueda ser porque los 4 catadores identificaron que todas las sustancias tienen propiedades por más mínimas que sean y el 0 hace referencia a que no existen, además para esta tabla se utilizará la herramienta estadística de la moda y en los casos que no se pueda aplicar recurriremos a la media aritmética como decisión final.
COMPARACIÓN DE TRIOS
En cuanto a las distintas muestras de bebidas fermentadas lácteas se puede ver la diferencia entre la 215 que es un yogurt de Alpina, con características especiales y con dulce de la fruta, en este caso la fresa y el caso de la bebida láctea 673 se alcanza a notar que es preparado con sabor artificial a fresa. En el caso del 322 esta bebida tiene un aspecto más líquida y no tan espesa como la muestra 215, aún así después de la muestra 215 esta es la muestra con un buen aroma.
HEDÓNICA VERBAL
Para el caso de los arequipes podemos observar que todos los catadores eligieron el arequipe alpina por encima del otro esto puede ser debido a que el otro arequipe era endulzado con estevia y tenía un sabor y unas características diferentes que no agradaron mucho.
Comentarios
Publicar un comentario